Influensatider. Som vaccinerad tror man ju att man är osårbar, men influensahotet i omgivningen gör sig ständigt påmind. Själv går jag runt och känner efter mest hela tiden om det ändå inte har tagit mig i besittning. Med hela övriga familjen däckad i olika omgångar är det som att sitta och vänta på straffet. Hur som helst kan jag bara meddela att Tyck till! får skötas lite på halvfart idag. Kollegorna stöttar upp så gott de kan på plats samtidigt som jag försöker hålla mig borta från dåliga influenser och få övriga familjen på fötter igen.

Om det är någon annan som sitter hemma och vabbar eller är sjuk kan man behöva lite tidsfördriv. Youtubeklipp.se kan hålla dig sysselsatt en stund. Här är ett exempel som också skulle kunna funka som inspiration för fredagsmenyn för de som är lite friskare.

Det här är i och för sig ingen brödblogg, men jag gör ett undantag för att komplettera min artikel i lördagens YA. Jag tog mig bakom kulisserna på surdegsbageriet Söderberg & Sara i Ystad för att få lite tips om att baka med  levain (vetesurdeg). Läs mer om bakgrunden till mitt surdegsintresse i krönikan. Jag provade så klart att själv baka brödet som vi publicerar receptet på. Det blev riktigt lyckat om jag får säga det själv. Jag har själv en gammal hushållsassistent av det klassiska snittet som jag har fått ärva av min farmor. Jag körde degen i 15-20 minuter.

Lät den jäsa i 3-4 timmar och stjälpte försiktigt upp den och formade bröden. Lät dem vila enligt instruktionerna innan de gräddades.

Så nu anser jag mig behärska konsten med att baka med levain. Det ska sägas att jag har misslyckats några gånger också, vilket ankorna, måsarna och trutarna i Västra Sjöstadens damm har uppskattat. Jag tror att det berodde på att jag inte fått igång själva levainen (vetesurdegen) ordentligt innan jag bakade. Jag har också misslyckats med att få till jäsningen i levainen. En gång luktade blandningen mer spya är friskt syrlig. Den hälldes raskt ut i vasken. Man får helt enkelt pröva sig fram, precis så som Per Söderberg själv säger. Jag vill också passa på att dela med mig av mitt recept på rågsurdegsbröd. Ett recept som jag har utvecklat under flera års tid och som jag inte har haft några problem med. I grund och botten är det ett recept från brödkungen  Jan Hedh. Jag har en laddning rågsurdeg i en halvliters glassburk i kylen. (För att komma igång med rågsurdeg läs tipsen från Pain de Martin) Kvällen innan det är dags att baka tar jag ut surdegen ur kylen för att rumstemperera den. På morgonen tillsätter jag ca 3 dl grovt rågmjöl och 2,5 dl vatten och blandar runt. Detta får sen stå och gotta till sig fram tills kvällen.

Nu är det dags att baka. 5,5 dl vatten

Hälften av rågsurdegen (ca 350 gram)

2,5 dl gramhamsmjöl

1 msk honung

(6 gr jäst. Kan uteslutas, men ger lite extra trygghet i jäsningen och gör det hela lite säkrare)

900-1000 gram Vetemjöl special. (Ta lite mindre mjöl än du tror. Först
kanske degen känns kladdig och blöt i maskinen, men allteftersom
den arbetas ihop blir degen allt smidigare.)

1 msk salt

Arbeta ihop degen i assistent och kör den sedan smidig och elastisk (15-20 minuter). Låt jäsa till dubbel storlek. (ca 2 timmar) Dela degen i 2 lika stora bitar. Jag brukar rulla ihop dem till stora bullar och lägga i runda, väl inmjölade jäskorgar. Låt jäsa i kylen över natten eller i ett par timmar i rumstemperatur. Sätt in i ugn som är uppvärmd till 250 grader. Låt stå på denna höga temperatur i ca 5 minuter sänk sedan värmen till 200-225 grader. Baka i ca 40 minuter.

Så här blev resultatet när jag på lördagsförmidagen bakade både levain (höger) och rågsurdegsbröd (vänster).